المقادير
العجينة:
سميد ستة أكواب
طحين فرخة كوب
زبدة أو سمنة ثلاثة أكواب
ماء الزهر وماء ورد كوب (والنسب حسب الرغبة)

الحشو:
جوز مجروش كوبان
فستق مجروش كوبان
تمر كوبان
سكر ناعم ثلاثة أكواب
ماء ورد ثلاث ملاعق طعام
ماء زهر نصف ملعقة طعام

الطريقة

1. يخلط السميد مع طحين الفرخة، ويوضع في وعاء عميق.
2. تضاف إليه السمنة أو الزبدة السائلة إلى أردنا، ونفركهما حتى نحصل على فرك متماسك، والبعض يضيف السكر والحليب والخميرة في هذه المرحلة.
3. يضاف ماء الورد وماء الزهر إلى الخيلط، وتمزج المواد بعضها مع بعض حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
4. توضع العجينة على طاولة العمل ونتركها لترتاج لمدة ساعة؛ مع العلم أن هناك من يتركها فترة أطول بكثير، وذلك لتتداخل المواد بعضها ببعض أكثر وتتبادل النكهات فيما بينها.
5. تهيأ الحشوات، وذلك بوضع كوب من السكر مع كل صنف، ويوزع ماء الورد وماء الزهر على الحشوات الثلاثة.
6. تستعمل لصنع المعمول قوالب خشبية بحيث يكون لكل صنف من الحشو قالب خشبي خاص به، وذلك لتمييز الحشوات بعضها عن بعض.
7. يكون قالب التمر إجمالاً مستديراً ومفلطحاً، أما قالب الجوز فيتخذ شكلاً هرمياً مستدير الجوانب، بينما يتخذ قالب الفستق شكلاً بيضاوياً متطاولاً.
8. توضع كريات صغيرة بمقدار ملعقة صغيرة لكل كرة، وتوضع في منتصف الكف الأيسر، ونضغط عليها قليلاً بالكفّ الأيمن، ونضع فيها الحشوة ونعطيها شكل الكرة ثانية.
9. توضع الحبة في القالب المطابق لها، ونضغط قليلاً. يجب أن تملأ الكرة القالب جيداً، وإذا التصقت فيه نرش بداخل القالب قبل البدء قليلاً من طحين الفرخة.
10. تصفّ حبات المعمول في صينية، ويحرص على عدم وضع الحبات الكبيرة مع الحبات الصغيرة، وتدخل الصينية إلى الفرن (الصغيرة 200 درجة مئوية، والكبيرة 210 درجة مئوية) حتى تشقرّ الحبات وتنضج العجينة.
11. تترك الحبات لتبرد، ثم ترشّ بالسكر البودرة.